Vleestechnieken & Bereidingen – leer vlees écht kennen
Doelgroep: Voor iedereen die méér wil leren over vlees (én uiteraard ook iets over wild) en over de smakelijkste manieren om het te bereiden.
Vlees bereiden is voor veel mensen spannend: gaar, mals, sappig, veilig… het moet allemaal kloppen. In deze cursus leer je precies wat je met vlees kan doen en wat je moet doen — stap voor stap, met technieken die je meteen kunt toepassen in je eigen keuken.
LES 1 – Lamsschouder & rollade
- 🔵 Uitbenen, ontvliezen, pareren, insnijden en pletten.
- 🔵 Farce maken & professioneel opbinden van de gevulde rollade.
- 🔵 Bereiden en bereidingstips (poêleren en braiseren).
- 🔵 Snijden, proeven en presenteren.
LES 2 – Biefstuk & klassieke vleesdelen
- 🔵 Wat is biefstuk? Welke soorten? Herkomst, snit en juiste bereiding.
- 🔵 Karbonades, koteletten, filets, schnitzels: wat zijn het , hoe maak je het en wat zijn de verschillen?
- 🔵 Specialiteit: maken en bereiden van Kotelet Suisse.
- 🔵 Bereiden en bereidingstips (ook koken voor groepen).
-
🔵 Fouten herkennen en voorkomen: taaie biefstuk en droge karbonade.
LES 3 – Pikeren van haas & farce vullen
- 🔵 Pikeren-techniek toegepast op hazenrug + bereiding.
- 🔵 De verschillen tussen larderen, pikeren en barderen. En waarvoor dient het?
- 🔵 Wat zijn de verschillen tussen koud- en warm roken en waarom en waarbij pas je dat toe?
- 🔵 Bereiden en bereidingstips.
-
🔵 Serveren en timing: alles warm, gaar en correct op tafel.
LES 4 – Paté en Croute & verrassingsdelen
- 🔵 Fijnere technieken: paté en croute maken.
- 🔵 Pekelen/roken van eendenborst voor een frisse terrine.
-
🔵 Snijden, presenteren en bewaren: hoe blijft alles mooi en veilig?
- 🔵 Extra bereidingen – saucijzen en braadworst maken en bakken.
Ten slotte:
“Koken op Koksniveau staat al klaar in de Kook-Bioscoop. Maar wanneer komen de maandcursussen beschikbaar?”
De maandcursussen volgen in de loop van dit jaar. We verfilmen al onze klassikale cursussen één op één naar online BiosKookFilms, met behoud van sfeer, inhoud en beleving. Je kijkt rechtstreeks in de pannen, ziet elke techniek van dichtbij en leert sneller en duidelijker dan klassikaal ooit mogelijk was.
Door onverwachte medische tegenslag bij Ton Mulder in 2025 lopen de opnames ongeveer een half jaar vertraging op. Gelukkig gaat het inmiddels goed met hem en worden de opnames binnenkort zo snel mogelijk hervat.
Dit jaar verschijnen de maandcursussen stuk voor stuk in de KOOK-BIOSCOOP, in 2027 gevolgd door alle Kookshops en Masterclasses.
De vervolgcursus van Koken op Koksniveau, de topcursus Zelfstandig Koken op Chefsniveau volgt naar verwachting einde 2028.
Wil je van ons een melding ontvangen zodra een nieuwe maandcursus, kookworkshop of masterclass beschikbaar is? Meld je dan hieronder aan voor onze nieuwsbrief.
